Cotolette di alici

Conosciuto come uno dei piatti della vera tradizione italiana, con questa ricetta andiamo davvero alla ricerca degli antichi sapori di una volta. Le cotolette di alici rappresentano poi, secondo me, un piatto che ci fa tornare un po’ bambini, perché si possono mangiare direttamente con le mani, ed è per questo che piacciono anche ai più piccoli! J

Ingredienti per 4 persone

450 g di alici, 300 g di pane grattugiato, 3 uova, olio per friggere, sale.

Per prima cosa bisogna pulire le alici: togliamo la testa, le interiora e la lisca. Le passiamo sotto l’acqua, le asciughiamo e poi le apriamo proprio a formare una cotoletta. Sul fuoco a fiamma media, poniamo una padella con l’olio per friggere. Passiamo i nostri pesciolini prima nell’uovo poi nel pane grattugiato e quando l’olio sarà ben caldo, possiamo mettere le cotolette in padella. Quando saranno dorate, mettiamole sulla carta assorbente, un pizzico di sale, a chi piace una spruzzatina di limone e..mangiatele calde calde! :) 

Crostata alla crema pasticcera

Un classico dei dolci “all’italiana” è la crostata. Si può preparare con la marmellata, al cioccolato ecc. 

Quella che ho deciso di postarvi oggi io, è la crostata alla crema pasticcera.

Ingredienti

3 tuorli, 200 g di farina, 200 g di zucchero, 170 g di burro a temperatura ambiente, 1 lievito per dolci.

In una scodella fate un vulcano con la farina, aggiungete i 3 tuorli e iniziate a girare. Aggiungete pian piano lo zucchero, il burro sbriciolato e infine il lievito. Per far si che il burro si amalgami per bene con il composto,  potete continuare ad impastare con le mani. Quando otterrete una pasta omogenea, formate una palla, chiudetela nella pellicola e mettetela a riposare in frigo.

Potete ora preparare la crema. Qui di seguito la mia ricetta per prepararne una veramente buona!

http://polpetteefantasia.blogspot.it/2013/02/crema-pasticcera.html

Quando la crema si sarà raffreddata, togliete l’impasto dal frigorifero , prendete una teglia dal diametro di circa 23/25 cm, foderate la teglia prima con la carta forno poi con il vostro impasto, lasciandone un po’ da parte che vi servirà per creare delle striscioline. Mettete ora la crema e sopra le striscioline.

Infornate  180° per c.a. 35 minuti. Servitela fredda con un po' di zucchero a velo sopra! 

Frittelle ai fiori di zucca

Che buone le frittelle ai fiori di zucca! E' un piatto tipicamente estivo, lo so, ma io a volta le preparo anche d'inverno perchè proprio non posso farne a meno. :) 

Ingredienti per 4 persone:
16 fiori di zucca, 200 g di farina, 1 uovo, acqua q.b., sale, olio per friggere.

Prendete una scodella, mettetevi la farina e l'uovo e amalgamate con una frusta da cucina così che non si formino grumi. Piano piano aggiungete un po' di acqua, tanta fino a quando il vostro impasto non risulterà semi liquido (un impasto troppo denso indurirebbe la vostra frittella). Quando l'impasto raggiungerà la giusta consistenza, aggiungete qualche pizzico di sale e girate ancora un po'.Ora mettete questo composto in frigo e pulite i vostri fiori di zucca. Quando i fiori saranno pronti, togliete l'impasto dal frigo, fate un'ultima amalgamata con la frusta e poi immergete i fiori nella pastella. Friggeteli poco alla volta in abbondante olio ben caldo. Appena saranno dorati, toglieteli dal fuoco, metteteli sulla carta assorbente e serviteli subito!
Vi ho fatto venir voglia? :) 

Linguine al sugo di frutti di mare

Che buona la pasta con il pesce! Oggi ho deciso di pubblicare una versione delle linguine ai frutti di mare con i pomodori. Voi la preferite bianca o al sugo?

Ingredienti per 4 persone: 400 g di linguine, 200 g gamberetti, 4 calamari, 100 g di surimi, 1 confezione di pelati o 5 pomodori tipo san marzano, olio extravergine d’oliva, 2 agli, 1/2 bicchiere di vino bianco, prezzemolo, sale.

Per prima cosa pulite e tagliate a pezzetti i calamari e i surimi. Se usate i pomodori, lavateli per bene, spellateli e tagliateli a pezzetti. In una padella con abbondante olio extravergine, mettete i 2 agli che toglierete quando saranno rosolati. Spegnete il fuoco e quando l'olio si sarà raffreddato, buttate i gamberetti, i pezzetti di calamari e i surimi, 

Tagliate a pezzetti non troppo piccoli i surimi e il mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, incorporiamo i pelati o i pomodori e aggiungiamo il sale.Il sugo impiega pochi minuti a cuocersi. Quando sarà pronto, copritelo con un coperchio e mettete l’acqua della pasta. Quando le linguine saranno al dente, scolatele tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura. Buttate ora la pasta nella padella dove c’è il vostro sughetto e accendete il fuoco a fiamma media e fate terminare la cottura alle vostre linguine. Girate in continuazione aggiungendo, se vi sembrerà che il sugo si stia asciugando un po’ troppo, l’acqua di cottura. Mettete le linguine nei piatti e, se vi piace, fate una spolverata di prezzemolo! Servite subito in tavola!

Arancini di riso

Quando penso ai piatti della tradizione tipica siciliana, non possono non venirmi in mente gli arancini! In Sicilia se ne trovano di tutti i gusti: rossi, allo zafferano e con le più disparate farciture. Quelli che vi posto oggi io, ho preferito chiamarli "arancini di riso" e non "arancini siciliali", perchè, secondo me, i veri arancini sanno solo i siciliani come si preparano! Ma a noi piace dilettarci ed ecco qui una nuova ricetta:

Ingredienti per 10/12 persone:
380 g di riso, 210 g di pangrattato, 50 g di burro, 1 bicchiere di sugo di pomodoro, 5 uova, 40 g parmigiano grattugiato, 40 g pecorino, farina, sale, olio per friggere.
Per il ripieno: 200 g di carne macinata, 1 cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, 50 g di piselli, 2 mozzarelle.

Per prima cosa lessiamo il riso in acqua salata, girandolo continuamente di modo che assorba tutta l'acqua. Appena cotto, togliamo il riso dal fuoco e aggiungiamo velocemente  4 uova sbattute, il burro, il pecorino, il parmigiano e il sugo e giriamo per bene.
Ora lasciamo riposare il riso e prepariamo il ripieno. Prendiamo una padella alta, mettiamo l'olio e la cipolla tagliata a pezzetti. Quando si sarà imbiondita, aggiungete la carne macinata, il sale e dopo qualche minutino anche il vino e portate a termine la cottura. A parte lessate i piselli e, quando la carne sarà cotta e avrete spento il sugo, uniteli. Sbattete ora l'uovo rimasto. Con le mani unte o umide, prendete un po' di riso, appiattitelo, mettete al centro la carne con i piselli e un tocchetto di mozzarella. Chiudete e formate una pallina, che passerete nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pan grattato. Friggete in olio caldissimo. Quando si saranno dorati, toglieteli dal fuoco, poneteli sulla carta assorbente e poi non vi resta che assaporarli! :)

Patate al forno con parmigiano

Che buone le patate! Sono uno dei miei piatti preferiti, se poi sono al forno meglio ancora! :)
Queste patate sono speciali e aromatizzate con il rosmarino, la preparazione è un po' lunghetta ma vi assicuro che ne vale la pena perdere un po' più di tempo! :)

Ingredienti per 4 persone:
6 patate di medie dimensioni, 350 g di parmigiano grattugiato, 3 ramoscelli di rosmarino, olio extravergine d'oliva, sale.

Laviamo per bene le nostre patate e mettiamole a bollire. Quando la forchetta infilzerà con facilità le vostre patate, saranno cotte al punto giusto. Lasciamole raffreddare un pochino, poi spelliamole e tagliamole a cubetti. Mettiamo le patate in una scodella con il sale, il rosmarino, il parmigiano e giriamo per far amalgamare bene il tutto. Lasciamo riposare le patate un quarto d'ora e intanto accendiamo il forno a 180° C. Passato il tempo per far riposare le patate, mettiamole in una teglia aggiungendo all'occorrenza un po' di olio. Il tempo della cottura dipende da quanto tempo impiegheranno le patate a rosolarsi, questo perchè, essendo state bollite, quindi già cotte, dovremo solo fargli prendere un po' di colore. Solitamente impiegano un quarto d'ora, 20 minuti.
Servire ben calde!
Vi piacciono? :)

Polpette di riso

Finalmente una ricetta per preparare le polpette! Il nome del mio blog si ispira proprio alle polpette ma purtroppo ancora non avevo inserito una ricetta "a tema"! Ecco che allora inizio a scrivervi qualche ricetta su come preparare questo piatto che va bene sia come aperitivo, che come antipasto ma anche come secondo piatto! La ricetta delle polpette di riso che accontenta un po' tutti! Le polpette piacciono a chiunque, a grandi, a piccoli e ognuno di noi, sono certa, non si è fermato/a mai solo al bis! :)

Ingredienti per 6 persone:
700 g di riso, 2 uova, 250 g di formaggio grattugiato (parmigiano o meglio ancora pecorino), prezzemolo, aglio, sale, olio per friggere.

In una pentola cuociamo il nostro riso (l'ideale sarebbe prepararlo il giorno prima). Quando sarà cotto, scoliamolo e aspettiamo che diventi totalmente freddo prima di preparare le polpette. Al riso aggiungiamo 2 tuorli e un albume, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, l'aglio e il sale (non esageriamo col sale soprattutto se mettiamo come formaggio il pecorino!). Impastiamo per bene. Quando l'impasto sarà ben amalgamato, prendiamo una padella, mettiamo l'olio e iniziamo a riscaldarlo. Intanto prepariamo le nostre polpette prendendo un po' dell'impasto, dandogli la forma che più ci piace e passando la polpetta nell'albume rimasto per colmare gli eventuali buchi lasciati nella polpetta. Possiamo ora mettere le polpette nell'olio e girarle di tanto in tanto! Quando saranno dorate per bene, le vostre polpette saranno pronte per essere divorate!
Ottime calde, ma anche fredde hanno il loro perchè! :)